Todo sobre la molleja de ternera: trucos, recetas y beneficios

En el universo de la cocina, existen ingredientes exquisitos que pueden parecer poco convencionales para algunos, pero que son verdaderas delicias para los paladares más aventurados. La molleja de ternera es uno de ellos. En esta entrada, nos adentramos en el mundo de este ingrediente tan especial: su origen, cómo seleccionarlo y conservarlo, las mejores maneras de prepararlo y las recetas más destacadas. ¡Acompáñanos en este viaje culinario !

Descubriendo la molleja de ternera: origen y características

Origen e historia

La molleja de ternera, también conocida como « tripa blanca », es la membrana que envuelve el intestino delgado del ternero. Su nombre proviene del aspecto que adquiere una vez blanqueada, similar a las gorgueras o « fraises » que lucía la nobleza en el siglo XVI.

Características generales

Después del sacrificio del animal, esta parte se blanquea a 50°C y se desgrasa antes de ser enfriada rápidamente en agua helada. Se caracteriza por su color blanco nacarado y se calcula una media de 250g de fraise cruda por persona.

Tras descubrir qué es la molleja de ternera, resulta imprescindible saber cómo seleccionarla y mantenerla fresca.

Selección y conservación de una molleja de ternera de calidad

Cómo elegir una buena molleja de ternera

Para disfrutar al máximo de este ingrediente, es importante seleccionar una molleja de ternera que sea blanca y nacarada. Si puedes, lo mejor es comprarla directamente a triperos reconocidos como Tiffany y Sébastien Bouhours.

Conservación

Puedes mantener la frescura de tu molleja de ternera refrigerándola en agua helada durante 48 a 72 horas. También tienes la opción de congelarla cruda, cocida o ya preparada según la receta que tengas en mente.

Habiendo aprendido cómo escoger y preservar una molleja de ternera de alta calidad, es hora de familiarizarse con su preparación básica.

Preparación básica de la molleja de ternera para principiantes

Limpieza y blanqueo

La primera etapa en la preparación de la fraise es limpiarla correctamente. Este proceso involucra un enjuague exhaustivo bajo agua fría seguido por un blanqueo en agua hirviendo salada durante unos 10 minutos. Una vez blanqueada, se debe enfriar y cortar en pedazos del mismo tamaño antes de proceder con el resto del proceso culinario.

Conociendo los rudimentos básicos para afrontar el manejo y preparación inicial, podemos adentrarnos en las recetas más populares que incorporan este deleite gastronómico.

Recetas destacadas con molleja de ternera: sabores clásicos y modernos

molleja de ternera en persillade

Un clásico indiscutible en la cocina de casquería y la cocina lionesa es la molleja de ternera en persillade. Esta deliciosa receta une a la perfección los sabores delicados de la fraise con el ajo y perejil de la persillade.

Andouillettes lyonnaises

Otro plato emblemático donde la molleja de ternera juega un papel crucial son las andouillettes lyonnaises, famosas por su sabor único y su textura inigualable.

Finalmente, más allá de su versatilidad culinaria, la molleja de ternera también ofrece beneficios nutricionales.

Los beneficios nutricionales y saludables de incluir molleja de ternera en tu dieta

Bajo contenido calórico y alto valor nutricional

Aunque la molleja de ternera sea parte del sistema digestivo del ternero, es un alimento poco calórico. Su sabor fino y delicado no está reñido con sus propiedades nutritivas, convirtiéndolo en una elección saludable para incorporar en una dieta equilibrada.

Para finalizar este viaje culinario, hagamos un breve resumen.

Nuestro descubrimiento nos llevó desde el origen e historia de la molleja de ternera hasta cómo seleccionarla correctamente y mantenerla fresca. Aprendimos los primeros pasos para prepararla y algunas recetas destacadas que resaltan su excepcional sabor. Finalmente, vimos que es una opción saludable para incluir en nuestra dieta. Si eres un aventurero del sabor, te invitamos a que experimentes con la molleja de ternera y descubras por ti mismo su delicadeza única.